COME ESSICCARE LE MAZZE DI TAMBURO

Le Mazze di Tamburo non sono funghi che si consumano secchi, tuttavia possono essere essiccate.
Tagliate la cappella, partendo dal centro, in fette alte circa un centimetro e ponetele ad essiccare come siete soliti su zanzariera o tagliere, al sole per almeno due giorni; oppure al chiuso per una settimana (in tal caso una passata finale al forno 60° per 15 minuti completerebbe l'essicazione). Non si prestano ad essere ridotte in polvere in quanto fibrose: infatti da secche sembrano sughero molto tenero, anche se le lamelle si polverizzano. Usatele facendole rinvenire in acqua calda per poi cuocerle nei risotti.
Il pezzetto terminale del gambo vicino al cappello, invece si presta bene ad essere essiccato, dopo averlo tagliato un due nel senso della lunghezza; si essica al sole anche in una sola giornata. Tritatelo finemente con un robot da cucina, ottenendone una polvere fine. Si usa a mo' di formaggio grattuggiato sopra i primi piatti o come aromatizzante per secondi.